大家好，关于梦到和面做面筋很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于梦到和面做面筋啥意思的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎么和面做面条筋道
2. 和包子面加猪油影响面筋吗
3. 烤面筋技术怎么和面的,是用什么面做的
4. 面筋 和面.面粉的区别

问题一：怎么和面，煮出来的面条比较筋道？首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。
就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰埂加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。

材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。

将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。

包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳

问题二：如何把面条做的筋道口味好?面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。

首先说面条的选择。
粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。
常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。
面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。
以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。
除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。

面条在加工中的另外一个要点是揉面。
为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。
经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。
不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。

其次是煮面。
面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。
煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。
煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。
由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。
煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。

煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。
所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。

值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。
这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。
若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。

臊子。
臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。
行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。
大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。
成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。

我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意:

一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序.

二是臊子味要厚。
味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。
要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择）.

三是要放一些糖。

经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉***。
为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。
除此之外，还可以使用一些I+G

(增鲜)、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。

以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问，愿大家都能做出一碗好面来。

实例:

一.担担面

材料：

富强粉150克，鸡蛋......>>

问题三：面条怎么做才有筋道常说的筋伐，有人也说：有嚼头。
面条在煮的过程中不断吸收水，如果活面的时候水加多了，煮的时候就容易变软，容易断，吃到嘴里还没嚼就碎了，筋道（也叫劲道）的面，用最少的水把面活起来，用力揉，面条就会很硬，煮完了还是很硬，不容易断，吃到嘴里嚼起来不“面”，一般来说北方人喜欢筋道的面，而南方习惯吃挂面，那个一点也不筋道

问题四：如何使面条做的更筋道煮到八成熟的时候用凉水冲一冲就好了

问题五：怎样和面做面条才能更筋道？不要太硬，和好面后醒时间长点

问题六：怎样和压面条的面筋道你好，不知道你是机器轧面，还是手工擀面。
机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

问题七：怎么做面条筋道。
久煮不断首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。
面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。
一般冬天用温水，其他季节用凉水。
和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间

(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

问题八：自己怎样做面条才筋道要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是：

1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。

2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。

3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。

4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。

5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。

6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。

7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。

看着说的有些罗嗦，但做出来的手擀面，确实相当的不一般。
试试吧

问题九：怎样和面煮出来的面筋道筋道面的做法：

主料：面粉300g、水100g、鸡蛋1个、盐1～2克、食用碱半克

做法步骤：

1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱。

2.直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。

3.试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。

4.再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。

5.把剩下的粉粒搅拌一下，然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。

6.把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。

7.最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。

8.套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。

9.再拿出来揉，就很好揉了，擀面杖擀成饼切开继续擀

10.手动轧面条机，1―4档，逐档轧，通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍

1

1.记得洒上布面，防止粘到一块。
放到冷冻里也可以，很筋道。

问题十：手工面怎么和面更筋道你好，手工面条关键在配料，和面时加点食用盐和筋力源H，面条筋道耐煮。

和包子面，适量的加些猪油并不会影响面团的筋性，更不会影响面团的发酵。
反倒因为加了猪油，包子皮变的更加洁白松软，自带光泽度，还有个最大的优点就是包子放凉了包子皮也不会变的干硬。

很多人都觉得外面卖的包子又白又大又宣软，喜欢吃的同时内心又有些担心是否添加了某些添加剂，不排除有些商家为了使包子看起来更吸引人来添加面粉改良剂，我们在家制作时不会添加这些添加剂的，但是可以加些猪油，猪油在面团里起到的作用和面粉改良剂差不多，但是，食用起来更加安全。

猪油在面团中起到的作用

1.猪油能锁住面团水分，在蒸包子、蒸馒头时加入适量的猪油可以使面筋表面形成一层油膜，油膜能锁住更多的水分。

2.猪油可以增香，增加光泽度。
猪油属于荤油，自带醇香味道，加入面团中可以增加包子的香味和包子的光泽度。

3.猪油在面团中起到润滑作用，使面筋更加柔软并富有韧性，使包子在蒸制的过程中不会开裂，蒸出来的包子会更加美观与宣软。

猪油什么时候加，具体的额比例是多少？

在和面时加入猪油或者第一次发酵结束后加入猪油都可以，先加后加都不会影响面团的发酵。
倒入，在不影响发酵的前提下，猪油的用量要有一定的标准，如果加入过多的猪油，势必会影响发酵效果，所以，

一斤面粉和好的面团中加入20克左右的猪油

，对面团没有影响。

没有猪油也可以用气味小一些的色拉油代替，最好先将色拉油加热一下，去掉生油的气味，放凉后再加入面粉中，千万不要用菜籽油，菜籽油味道太浓，会遮掩包子馅料的味道。

如果使用的是没有凝固的猪油或是色拉油，揉的时候会黏的面板上，可以将油里撒些干面粉，让油的状态变的浓稠一些，揉面时再撒些干面粉，多揉几下就会变的光滑柔润。

烤面筋是一道传统的中式美食，制作时需要和面并选择适合的面粉。
以下是一般情况下的制作方法：

1.面粉选择：传统的烤面筋一般使用面筋粉或者普通的小麦面粉。
面筋粉是一种专门用于制作面筋或素肉的粉末，它的特点是含有较高的面筋蛋白质，可以使面团具有较好的黏性和弹性。
如果没有面筋粉，普通的小麦面粉也可以使用，但面筋的质地可能略有差异。

2.和面：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，同时搅拌或揉捏面粉，直到形成一个均匀的面团。
添加水的量可能会根据面粉的品牌和湿度而有所不同，通常建议逐渐加水，以免面团太湿或太干。

3.揉面：将面团放在台面上，用手掌按压面团并向前推，再用手掌将面团拉回，重复这个动作。
这样的揉面动作有助于激活面粉中的面筋蛋白质，使面团变得柔软和有弹性。
揉面的时间可以根据面团的状态和个人经验来决定，通常揉至面团光滑和有弹性即可。

4.静置：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约30分钟至1小时，让面团充分松弛和发酵。

完成以上步骤后，可以根据自己的喜好将面团制作成烤面筋。
一般来说，制作烤面筋时，面团会被擀平，然后用火烤至外层金黄酥脆。
你可以根据自己的口味添加调料和蔬菜，使烤面筋更加美味。

请注意，以上只是一般的制作方法，具体的步骤和材料比例可能会因个人喜好和地区差异而有所不同。
建议在制作前参考具体的食谱指导或者咨询有经验的烹饪专家。

面筋：是面粉加水和成面团用水洗，通过反复搓洗使其变成柔韧性和筋度很高的面团，通过炸或蒸进行使用。

面团：是干面粉加水和成的面团。
应所使用的水温不同可以分为冷水面团，温水面团和热水面团（也就是烫面）

面粉：面粉是通过小麦通过粉碎精加工而成的。
因其小麦的质地

季节而把面粉分为低精粉，中精粉和高精粉。

OK，关于梦到和面做面筋和梦到和面做面筋啥意思的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

标签：# 面筋# 面条# 面团# 面粉# 和面